В России
Новогодний стол-2026: праздничные блюда в более лёгком и современном формате
Новогодний стол в этом году всё чаще собирают с привычными вкусами, но с более лёгкими соусами, запечёнными овощами и аккуратной подачей.
Автор: Татьяна Лытенкова
31 декабря 2025
Фото: Generated by DALL·E
Новогодний стол-2026 всё больше напоминает не соревнование по калорийности, а продуманное меню, где есть место традициям, свежему вкусу и красивой подаче. Оливье и «шуба» никуда не исчезают, но в рецептах появляется больше баланса, отмечает портал «boda». Хозяйки стремятся к тому, чтобы праздник оставался праздничным, а утро 1 января — спокойным и бодрым.
Салаты в новой версии: знакомый вкус, другая логика
Оливье всё чаще уходит от плотного майонезного слоя. Заправку делают мягче — смешивают майонез с греческим йогуртом или сметаной. Это даёт ту самую узнаваемость, но убирает тяжесть. В составе тоже происходят замены: вместо колбасы — отварная индейка или курица, а часть картофеля уступает место запечённому сельдерею или цветной капусте. Для свежести добавляют больше огурца — и салат становится «живее» не только по вкусу, но и по текстуре.
«Селёдка под шубой» собирается плотнее и аккуратнее. Овощи запекают, чтобы вкус был насыщенным, а слои держали форму. Майонеза меньше, он наносится тонко, а кислое яблоко добавляет контраст и делает рыбу выразительнее. В результате получается блюдо, которое выглядит современно даже в классической подаче.
Закуски и нарезка: меньше соли, больше смысла
Мясная тарелка всё чаще собирается по принципу «домашнее вместо магазинного». Запечённая индейка, буженина или рулет из мяса выглядят празднично и обычно дают более чистый вкус. Рядом появляются овощи, орехи и немного сыра — чтобы тарелка смотрелась легче и не требовала лишних соусов.
Фаршированные яйца тоже становятся частью «облегчённой классики». Майонезную начинку заменяют кремом из авокадо, творожным сыром или вариантом с печенью трески. Это всё равно сытная закуска, но без ощущения, что еда «лежит камнем».
«Мимозу» всё чаще делают вокруг хорошей рыбы — тунца в собственном соку или копчёной горбуши. Картофеля используют меньше, заправку собирают на основе йогурта, а сверху добавляют зелень. Так салат выглядит ярче и воспринимается легче.
Холодец и заливное: элегантный камбэк
Холодец возвращается в тренды, но в более аккуратном исполнении. Его варят на говядине и индейке и снимают лишний жир с остывшего бульона, чтобы блюдо получилось прозрачным и плотным. Параллельно растёт популярность заливной рыбы — белая рыба в прозрачном бульоне с овощами и зеленью выглядит празднично и легко вписывается в современную сервировку.
Горячее и гарнир: меньше «тяжёлого», больше аромата
Главная ставка — птица. Курицу или утку запекают с яблоками или цитрусами, чтобы аромат был ярким, а жир не доминировал. Соусы чаще подают отдельно, выбирая ягодные и фруктовые варианты.
Даже «мясо по-французски» остаётся в игре, но в облегчённой версии. Свинину заменяют индейкой или постной говядиной, майонез — сметанным соусом или лёгким бешамелем, а сыр добавляют тонким слоем, чтобы сохранить вкус и не превращать блюдо в тяжёлую «шапку».
Картофель больше не выступает единственным гарниром. Его подают запечённым с овощами или с зелёной заправкой, а сливочное масло нередко заменяют ароматным растительным маслом с укропом и чесноком.
Сладкое и напитки: логика «сахара меньше — праздник дольше»
Фрукты появляются на столе сразу — ананас, киви и груши освежают вкус и создают ощущение лёгкости. Конфеты всё чаще уступают горькому шоколаду и домашним сладостям из сухофруктов. Вместо тяжёлого торта на первый план выходят муссовые десерты, желе и меренговые рулеты.
В напитках сохраняется шампанское*, но для долгого вечера многие выбирают сухое вино*. Сладкие соки заменяют морсами, водой с лимоном и домашними лимонадами. Также становится привычным простое правило: к каждому бокалу алкоголя добавлять стакан воды — это помогает сохранить баланс и самочувствие.
Новогодний стол-2026 — это привычные блюда в более лёгком и современном формате. Такой подход не отменяет традиции, но делает праздник более комфортным и по вкусу, и по настроению.
*Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление спиртных напитков опасно для вашего здоровья. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения.
#Лайфстайл
#Новогодний Стол
#Тренды 2026
#Лёгкие Салаты
#Йогуртовая Заправка
#Запечённые Овощи
#Праздничная Подача
#Сухое Вино
#Муссовые Десерты
Актуальные темы:
