В мире

Пятый вкус: что такое умами и как его почувствовать?

Его можно встретить в большом количестве продуктов, например, в мясе, грибах и овощах.

Автор: Александр Кондратьев

02 декабря 2022

Все люди знакомы с четырьмя вкусами: сладким, солёным, кислым и горьким. Однако мало кто знает, что в начале прошлого века был открыт пятый вкус. Он получил название «умами». О том, что из себя представляет этот вкус рассказала редакция ТУРИСТАС.

Впервые вкус был открыт в Японии в 1908 году. Его открывателем стал учёный Токийского университета Кикунаэ Икеде. В своих исследованиях он обнаружил аминокислоту, придающую блюдам определённый вкус — глутамат.

Таким образом появился усилитель вкуса, который выделяли из глутамата натрия. В дальнейшем усилителем вкуса стал и рибонукеотид натрия.

Наиболее простой способ узнать глутамат на вкус — это приобрести глутамат натрия, который затем растворить в воде. По вкусу он будет похож на соевый соус с добавлением томатов и грибов. А вот запах напоминает мясной бульон.

Вкус умами знает каждый, потому что он есть в грудном молоке. Также его можно встретить в большом количестве продуктов, например, в мясе, грибах и овощах.