В мире

Открытие в пищевой технологии: крахмал может стать частью здорового питания

Инновационные крахмальные загустители из Корнельского университета снижают калории в пище

Автор: Анастасия Грицова

26 марта 2024

Фото: © Klaus-Dietmar Gabbert / ZB / Global Look Press

Команда ученых из Корнельского университета, возглавляемая Пейлонгом Ли, достигла значительного успеха в пищевых технологиях, разработав новаторские крахмальные загустители. Как пишет Центральная Служба Новостей, эти загустители обладают уникальной способностью значительно сокращать калорийность пищевых продуктов, сохраняя при этом их приятную текстуру и насыщенный вкус.

Традиционно крахмал, используемый как загуститель в супах и соусах, способствует увеличению калорий и углеводов в рационе. Однако новая технология позволяет изменять трехмерную структуру крахмала таким образом, что его загустительные свойства усиливаются, а объем необходимого крахмала сокращается вдвое. Этот метод был успешно применен к амарантовому крахмалу, высоко ценимому за питательные качества.

Созданные структуры, включая полые ячейки и каскадно складывающиеся листы, создают условия для задержки жидкости между слоями крахмала, что значительно повышает его эффективность как загустителя. Фань Чжу из Университета Окленда отметил инновационный характер исследования и его потенциал для создания нового поколения пищевых продуктов.

Несмотря на высокую стоимость и сложность добычи амарантового крахмала, исследователи ищут способы адаптации технологии к более доступным источникам, таким как кукуруза. Открытие имеет важное значение для дальнейших исследований в области пищевых наук, открывая новые возможности для снижения калорийности продуктов без компромиссов по качеству и вкусу. Это может привести к значительным изменениям в пищевой промышленности, делая продукты здоровее и доступнее для потребителей по всему миру.